Food Service (231) grudzień 2023
12. ADAM CHRZĄSTOWSKI O POLSKIM FINALE BOCUSE D’OR
14. MAGDALENA GONDEK I PAULINA MARKOWSKA – WEGANIZM I SPOŁECZNE ZAANGAŻOWANIE WEDŁUG HOUSE OF SEITAN
22. EKOREWOLUCJA ZACZYNA SIĘ NA TALERZU
26. BADANIE: OCZEKIWANIA KONSUMENTÓW WOBEC ZRÓWNOWAŻONEJ ŻYWNOŚCI
28. ROŚLINNE POP-UPY W RESTAURACJACH
30. DANIA WEGE W STOŁÓWKACH PRACOWNICZYCH
32. ROŚLINNE TRENDY W POLSCE I NA ŚWIECIE
34. ROZMOWA Z HEIDI RØNEID, INICJATORKĄ OSLO VEGETARFESTIVALU
36. MIĘSO Z LABORATORIUM
38. FELIETON ERYKA WAŁKOWICZA, TWÓRCY BLOGA ERVEGAN
39. ROŚLINNA GASTRONOMIA W MAŁYCH MIASTACH
44. ZARZĄDZANIE: START RESTAURACJI KROK PO KROKU
48. WYWIAD Z DOROTĄ KRYSIŃSKĄ, WSPÓŁZAŁOŻYCIELKĄ SIECI MIHIDERKA
51. PRAWO: ODPOWIEDZIALNOŚĆ MATERIALNA PRACOWNIKÓW LOKALU
52. ADAM PAWŁOWSKI O DOBORZE WINA DO DAŃ WEGAŃSKICH
54. ROŚLINNY KOKTAJLBAR
58. ŚNIADANIE BEZ JAJKA? TO PROSTE!
62. MORSKIE SMAKI W WERSJI WEGE
66. NOWE PRODUKTY
Są bezkompromisowe zarówno w gotowaniu, jak i wyrażaniu własnych poglądów. Nie podobało im się traktowanie pracowników w restauracjach, więc otworzyły własną. Dzisiaj HOUSE OF SEITAN ma wielbicieli w całej Polsce, a serwowane przez nie wegańskie pyzy urosły do rangi kultowych. MAGDALENA GONDEK I PAULINA MARKOWSKA, właścicielki lokalu, opowiadają nam, czy polską kuchnię łatwo zweganizować, jak radzą sobie z hejtem oraz jak stworzyć przestrzeń, w której każdy czuje się dobrze.
• Roślinne pop-upy w restauracjach
2023 r. był w polskim świecie gastronomicznym czasem pop-upów. Wprawdzie wcześniej takie wydarzenia miały już miejsce, ale tym razem były najgorętszym tematem.
W większych miastach właściwie w każdy weekend można było spotkać na gościnnych występach znanych i lubianych kucharzy. Skąd wziął się nagły wzrost popularności tego zjawiska? I jak w tym trendzie odnajduje się kuchnia roślinna?
• Przegląd roślinnych trendów
Alternatywy dla tradycyjnych włoskich serów, zamiennik steku i normy społeczne na nowo – oto roślinne innowacje, które powinni pokochać szefowie i szefowe kuchni. Przedstawiamy przegląd wegetrendów za granicą i w Polsce.
• Mięso bez zabijania
Technologiczny rozwój żywności przyczynia się do poszerzania kulinarnych perspektyw. Od debiutu mięsa hodowanego komórkowo minęła zaledwie dekada, a prace nad wprowadzeniem i rozpowszechnieniem go na szeroką skalę trwają w najlepsze. Kiedy stanie się powszechnie dostępne?
• Kierunki roślinnej gastronomii w mniejszych miastach
W corocznych rankingach Happy Cow Warszawa od lat plasuje się w pierwszej dziesiątce najbardziej przyjaznych diecie roślinnej miast na świecie. A jak wygląda wegańska oferta gastronomiczna w mniejszych ośrodkach miejskich?
72 strony
ZAMYKAMY ANALOGOWY ROZDZIAŁ NASZEJ HISTORII. OD STYCZNIA 2024 R. BĘDZIEMY PUBLIKOWAĆ WYŁĄCZNIE ONLINE. TO NIE KONIEC, TO NOWY POCZĄTEK
DRODZY CZYTELNICY!
Już trzeci rok z rzędu grudniowe wydanie magazynu „Food Service” poświęcamy roślinnemu jedzeniu, przygotowując artykuły we współpracy z ekspertami kampanii RoślinnieJemy. Robimy to, bo wierzymy w sens wegańskiej rewolucji i mocno jej kibicujemy! To wydanie przejdzie jednak do historii z innego powodu. Otóż trzymacie w ręku ostatni numer „Food Service” w wersji papierowej. Zamykamy analogowy etap naszej wspólnej podróży. To moment wielkiego wzruszenia, ale jednocześnie pełen optymizmu i nadziei na przyszłość. Za nami trzy dekady pełne smaków, aromatów i kulinarnych inspiracji, które serwowaliśmy Wam na łamach „Food Service”.
Magazyn wydawany na papierze przez ostatnich 30 lat był częścią codzienności wielu osób z branży HoReCa – źródłem wiarygodnych informacji na temat gastronomii. Ale... świat się zmienia, a my z nim. Dostosowujemy się do nowych realiów. Chcemy podążać za cyfrowym trendem, bo serce współczesności najsilniej bije online. Od stycznia 2024 r. będziemy publikować nasze newsy, wywiady, analizy, porady i raporty wyłącznie na Foodservice24.pl. To nie koniec, to nowy początek! Pamiętajcie, że zmiany są motorem rozwoju.
Wierzymy, że ta metamorfoza pozwoli nam na jeszcze lepsze dostosowanie się do Waszych potrzeb i oczekiwań. Zapraszamy Was do odwiedzania portalu – tam codziennie znajdziecie najnowsze branżowe wiadomości, artykuły o gorących trendach w gastronomii, rozmowy z autorytetami branży (również w formie podcastów) oraz biznesowe wskazówki.
Dziękujemy Wam za dotychczasowe wsparcie i lojalność. Jesteśmy wdzięczni za każdy moment, który spędziliście z nami, przeglądając strony magazynu „Food Service”. Mamy nadzieję, że będziecie kontynuować z nami czytelniczą podróż w cyfrowym świecie.
DO ZOBACZENIA ONLINE!
DO ZOBACZENIA NA FOODSERVICE24.PL
Monika Jankowska-Kapica
Redaktor naczelna „Food Service”
Periodyczność: miesięcznik
Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)
