Food Service (227) lipiec-sierpień 2023
8. AKTUALNOŚCI
12. ADAM CHRZĄSTOWSKI O WYRÓŻNIENIACH MICHELIN
16. REKOREK: DRUGIE ŻYCIE KORKÓW PO WINIE
18. LISTNY CUD: WERTYKALNE FARMY W SŁUŻBIE PLANETY
20. REBREAD: NIE STAĆ NAS NA MARNOWANIE CHLEBA
22. ECOBEAN: FUSY MAJĄ MOC
24. CZYM TRZEBA SOBIE ZASŁUŻYĆ NA EKOGWIAZDKĘ MICHELIN?
28. PERMAKULTURA – WŁASNE UPRAWY W LOKALU
32. TREND: RZEMIEŚLNICZE KEBABY
34. JACEK KOPERSKI O ZIELONEJ ZMIANIE W GASTRONOMII
36. PRZEWODNIK PO EKOCERTYFIKATACH
38. ZARZĄDZANIE ZRÓWNOWAŻONĄ GASTRONOMIĄ
40. FRANCZYZA: MULTI ICE GROUP
42. PRAWO: SYSTEM KAUCYJNY, CZYLI DRUGI OBIEG BUTELKI
44. MACIEJ NOWACZYK: EKOLOGIA KONTRA WZROST
46. BAROWY ZERO WASTE
52. KRÓTKA HISTORIA POLSKICH KOKTAJLBARÓW
56. ADAM PAWŁOWSKI O EKOLOGII W ŚWIECIE WINA
• Przepis na ekosukces
EcoBean recyklinguje fusy po kawie. Listny Cud stawia farmy wertykalne z uprawą mikroliści. ReBread ratuje czerstwe pieczywo przed twardym lądowaniem na wysypisku. ReKorek wytwarza cuda z korków po winie. Co łączy te start-upy? Powołali je do życia przedsiębiorcy, którym nie jest wszystko jedno.
• Permakultura, ekoświadomość i samowystarczalność żywieniowa
Szukacie zdrowszych produktów, bardziej ekologicznych rozwiązań w biznesie, niezależności lub po prostu lepszego smaku? Samodzielna i odpowiedzialna uprawa roślin może być odpowiedzią na wszystkie te potrzeby. Z pomocą w jej prowadzeniu przychodzi permakultura.
• „Anijol: 70 lat tradycji zamkniete w butelce
Marka fritz-kola rozszerza swoje portfolio napojów dostępnych w Polsce. Na sklepowe półki trafiła właśnie Anjola, bio lemoniada o smaku ananasa i limonki o ponad 70-letniej tradycji.
• W krainie zielonych certyfikatów
Restauratorzy i szefowie kuchni, ale także zwykli konsumenci coraz częściej stawiają na produkty ekologiczne. Ich rozpoznanie nie zawsze jednak jest łatwe. I wtedy z pomocą przychodzą certyfikaty – odpowiedni znaczek na opakowaniu potrafi powiedzieć więcej niż rozwlekłe opisy.
• Multi Ice Group: Mamy najwięcej lodziarni w Polsce
Koniec letniego sezonu dla wielu lodziarni oznacza spadek obrotów lub przerwę w działalności. Jednak w naszym koncepcie są takie miejsca, które sprzedają lody przez cały rok
– mówi Radosław Charubin, prezes Multi Ice Group. Rozmawiamy z nim m.in. o tym, jak firma pracuje nad całoroczną rentownością biznesu.
68 stron
NIE CZEKAJMY NA GLOBALNE EKOLOGICZNE DYREKTYWY! ZACZNIJMY ZMIANY OD SIEBIE, METODĄ MAŁYCH KROKÓW
Tym razem uderzę w poważne tony, bo przewodnim tematem lipcowo-sierpniowego wydania „Food Service” jest ekologia. A w tej dziedzinie – jak wiadomo – sytuacja różowo się nie przedstawia. Wydawałoby się, że w obecnych czasach nie trzeba już nikogo przekonywać, iż zrównoważone zarządzanie w biznesie, również gastronomicznym, to nie kwestia wyboru, lecz jedyny słuszny kierunek. Ale...
Niby rośnie świadomość postępujących zmian klimatycznych i wyczerpujących się zasobów naturalnych Ziemi i niby coś zaczynamy z tym robić. Tworzone są nowe przepisy (na str. 42 omawiamy system kaucyjny), rozwija się edukacja ekologiczna, korporacje chwalą się zrównoważonymi praktykami.
To jednak wciąż za mało. Większość nadal zamiata problem pod dywan, licząc na to, że rozwiążą go inni. A tymczasem, jak zauważa restaurator Maciej Nowaczyk (str. 44 ), „Los planety leży w naszych rękach. Nas, małych”. Nie czekajmy zatem na globalne dyrektywy! Zacznijmy zmiany od siebie, metodą małych kroków. Na naszych łamach znajdziecie wiele inspiracji i wskazówek, jak się do tego zabrać w gastronomii.
W jaki sposób ograniczyć negatywny wpływ swojej działalności na środowisko – podpowiadamy na str. 38 i 57, a metody walki z marnotrawstwem za barem opisujemy na str. 46. A może chcecie założyć ogródek w lokalu? Pomocne mogą okazać się zasady permakultury, o których piszemy na str. 28.
Zachęcam również do lektury wywiadów z twórcami firm EcoBean, Listny Cud, ReBread i ReKorek (str. 14-23), które swój model biznesowy oparły na idei gospodarki cyrkularnej. Równie inspirujące mogą być przykłady zagranicznych restauracji, które za swoje proekologiczne rozwiązania otrzymały zieloną gwiazdkę Michelin (str. 24). Mam nadzieję, że w przyszłym roku takie gwiazdki rozjaśnią także polskie kulinarne niebo!
Redaktor naczelna „Food Service”
Monika Jankowska-Kapica
Periodyczność: miesięcznik
Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)
