Food Service (226) czewiec 2023

W numerze między innymi:

• Nocny Market – GASTRONOMICZNE SERCE STOLICY
To tu przyjeżdżają jeść turyści i warszawscy smakosze. Tu można przetestować najgorętsze kulinarne trendy, a potem tańczyć do późna w nocy. Z MARCINEM KUCEM, dyrektorem artystycznym NOCNEGO MARKETU w Warszawie, rozmawiamy o fenomenie tego miejsca, jakości street foodu oraz próbach połączenia ulicznego jedzenia z fine diningiem.

• Co się je na ulicach świata?
Orientalne kanapki, ryżowe kulki w panierce, smażone ciasto na słodko – street food na świecie zaskakuje mnogością smaków i tekstur. Wybraliśmy dania, które są właściwie nieobecne w polskiej ulicznej gastronomii. A szkoda! Zamiast kolejnego food trucka z burgerami może warto otworzyć stoisko z sabichem, a frytki belgijskie zastąpić kanadyjskimi poutine?

• „Roślinna sprawa” – kuchnia przyszłości podszyta sentymentem
Dominika Targosz to gotująca freelancerka, która swoim roślinnym doradztwem i kreatywną iskrą dzieli się z szefami kuchni podczas warsztatów, audytów i pop-upów. Przepisy, które publikuje w swoich social mediach, cieszą się ogromną popularnością wśród internautów. Właśnie wydała pierwszą książkę kulinarną – „Roślinna sprawa”, w której odsłania tajniki swej kuchni.

• Street food – jak osiągnąć sukces w trzech krokach?
Street food jest symbolem nowoczesnej kultury kulinarnej, która przekracza granice krajów i pozwala cieszyć się różnorodnością. Na ulicznych stoiskach czy w food truckach serwowane są dania inspirowane kuchnią odległych miejsc, zaskakujące nas nietuzinkowym smakiem i intrygującą formą podania. Jakie czynniki decydują o sukcesie takiego biznesu i co może okazać się przełomowe dla prowadzenia mobilnej gastronomii?

• Koncernowe czy kraftowe? Jakie piwo wybrać do lokalu?
O wyborze piwa do konkretnego lokalu gastronomicznego nie powinna przesądzać wyłącznie cena. Ważne jest również, na jakich zasadach przyjdzie nam współpracować z danym dostawcą, jakie świadczenia skłonny jest zaoferować i jaki piwny asortyment posiada. To kryteria, które warto wziąć pod uwagę, niezależnie od tego, czy chcemy serwować napoje z dużego koncernu czy mikrobrowaru rzemieślniczego.

68 stron

POPYT NA USŁUGI GASTRONOMICZNE WZRASTA WPROST PROPORCJONALNIE DO ROSNĄCEJ TEMPERATURY

Nareszcie! Nadeszło lato, które w gastronomii nie jest bynajmniej sezonem ogórkowym. Zwykli śmiertelnicy jadą na wakacje i wydają oszczędności, ludzie z branży przeciwnie – dla was to okres harówki, której gratyfikacją są biznesowe żniwa.
Popyt na usługi gastronomiczne wzrasta wprost proporcjonalnie do rosnącej temperatury, a ruch w interesie nakręcają wszędobylscy turyści. Kulinaria stały się bowiem kluczowym aspektem turystyki. W badaniu „Global Travel Trends Report” aż 81% respondentów wskazało jedzenie jako najważniejszy motyw podróży. Podróżowanie w celu odkrywania smaków jest najbardziej popularne wśród pokolenia Z i milenialsów – 47% z nich twierdzi, że zaplanowało urlopową wyprawę wokół wizyty w konkretnej restauracji! Swoje trzy grosze do letnich utargów dorzucają również tubylcy, którzy w czas kanikuły chętniej korzystają z uroków życia, także kulinarnego.
Beneficjentami tej gastrogorączki są restauracje w hotelach i pensjonatach oraz wszelkiego typu lokale usytuowane przy turystycznych szlakach. Na str. 59 podpowiadamy, jak tworzyć w nich atrakcyjne wakacyjne menu, a na str. 40, 42 i 48 – czym gasić pragnienie gości.
Lwią część czerwcowego „Food Service” poświęcamy jednak street foodowi, który na stałe zagościł w letnim gastrokrajobrazie. Jednym z pierwszych konceptów w Polsce skupiających sezonową ofertę uliczną był warszawski Nocny Market, który uchodzi za miejsce kultowe, jest obiektem turystycznych wycieczek i nadal wyznacza trendy. Jaki jest przepis na streetfoodowy sukces – zdradza dyrektor artystyczny Nocnego Marcin Kuc (str. 14). Przyjrzeliśmy się również światowej ofercie street foodu i wybraliśmy dla was pomysły, którymi warto się zainspirować (str. 22). Adam Pawłowski natomiast doradza, jak parować wino i inne napoje z ulicznymi przysmakami (str. 39).
Czeka nas gorący sezon. Powodzenia!



Redaktor naczelna „Food Service”
Monika Jankowska-Kapica