Food Service (224) kwiecień 2023
7. AKTUALNOŚCI
12. JACEK SIEDLECKI, AUTOR PROJEKTU WINOWEGANSKIE.PL
13. RECENZJE KSIĄŻEK
14. ROZMOWA Z MARCINEM „TYTUSEM” GRABSKIM, WŁAŚCICIELEM POPULARNYCH WINE BARÓW
22. WINO W SOCIAL MEDIACH
24. PROMOCJA WINA BEZ ŁAMANIA PRAWA
26. PRZYSZŁOŚĆ POLSKIEJ BRANŻY WINIARSKIEJ
28. WYWIAD Z MATEUSZEM SARNOWSKIM (MATI PICHCI)
31. ADAM CHRZĄSTOWSKI
32. ROZMOWA Z KAMILEM WOJTASIAKIEM, MISTRZEM POLSKI SOMMELIERÓW Z 2018 R.
34. NAJCIEKAWSZE POLSKIE WINE BARY
38. SPRZEDAŻ WINA W DOBIE INFLACJI
40. WINA KRAJOWE – OBALAMY MITY
44. KOKTAJLE Z WINEM
48. ADAM PAWŁOWSKI
50. TOMASZ ŹRÓDŁOWSKI
51. WINNY NIEZBĘDNIK: OD KORKOCIĄGU PO ZMYWARKI
54. PIEKARNIE Z DODATKAMI
59. DOCHODOWY OGRÓDEK
64. NOWE PRODUKTY
W numerze między innymi:
• Hip-hop jest dla mnie biletem do świata wina
Założył kultową hiphopową wytwórnię ASFALT RECORDS, której artyści zmienili brzmienie polskiej muzyki rozrywkowej. Jednak to nie winylowe płyty, ale butelki z winem są dziś głównym narzędziem pracy MARCINA „TYTUSA” GRABSKIEGO. O tym, jak zmienił swoje życie i z sukcesem prowadzi lokale oparte na winie, opowiada właściciel WINEM POWIŚLE, ŁASKAWOŚCI TYTUSA I ASFALT WINYLE I WINO.
• Mati Pichci: w stronę jakościowego minimalizmu
Kiedy cztery lata temu wyjeżdżał do Kopenhagi, nie spodziewał się, że będzie współtworzył jeden z najbardziej kultowych lokali w mieście ani że jego znakiem rozpoznawczym stanie się... omlet. Z Mateuszem Sarnowskim, znanym jako Mati Pichci, rozmawiamy o kopenhaskiej gastronomii, fenomenie wine barów oraz kanapkach z masłem i serem.
• Lifestyle i Excel, czyli jak sprzedawać wino w dobie inflacji
To, że winiarskie cenniki poszybowały w górę, wie każdy, kto układa karty win, i każdy, kto do nich zagląda. Jak ten temat ugryźć? Co zrobić, żeby nie zniechęcić nikogo do sięgnięcia po ulubiony kieliszek viogniera do kolacji?
• Teraz Polska!
Czasy, gdy nieobecność przynajmniej jednego polskiego wina w karcie restauracji, wine baru czy na półkach specjalistycznego sklepu tłumaczono trudnym dostępem czy niewielkim wyborem, bezpowrotnie minęły. Dynamiczny rozwój rodzimego winiarstwa skutecznie obalił również kilka powtarzanych przez lata mitów na temat krajowej winnej oferty. Dlaczego warto i jak wprowadzić ją do swojego lokalu?
• Ogródki restauracyjne, czyli jak zwiększyć przychody wiosną
Restauracyjny ogródek może być świetnym napędem do zauważalnego zwiększenia przychodu lokalu. Ważne jednak, aby dobrze zaplanować jego ofertę.
68 stron
NIE STARCZYŁOBY PAPIERU, BY OPOWIEDZIEĆ WSZYSTKIE NIESAMOWITE HISTORIE, KTÓRE RAZEM PRZEŻYLIŚMY
Szanowni Państwo, drodzy Czytelnicy!
Jest to ostatnie wydanie „Food Service”, któ-re ukazuje się pod moim redaktorskim kierownictwem. Po prawie 13 latach współpracy rozstaję się z magazynem i z wydawnictwem VFP Communications.
Kiedy w 2010 r. rozpoczynałam moją medialną przygodę z gastronomią, nie przypuszczałam, że zajdę tak daleko! Meandrów branży uczyłam się od podstaw pod okiem ówczesnego redaktora naczelnego – Macieja Nowaka. Pierwszy duży okładkowy wywiad i sesję zdjęciową zrobiłam z Sebastianem Krauzowiczem, dziś jednym z najważniejszych nazwisk polskiej sceny gastro. Od tego czasu powstały 122 wydania magazynu, a na okładkach gościliśmy zarówno restauratorów, szefów kuchni, jak i barmanów, baristów, menedżerów, cukierników czy sommelierów. Starałam się pokazać całe spektrum restauracyjnego świata, choć proszę wybaczyć, nie dotarłam do wielu wspaniałych miejsc.
Przez ten czas najważniejsze, czego się nauczyłam, to to, że gastronomię tworzą ludzie. I choć odchodzę z „Food Service”, to wierzę, że relacje, które udało się nawiązać – te służbowe i te mniej formalne – nie
wygasną. Serdecznie dziękuję, że współtworzyliście magazyn razem ze mną, przekazaliście ogrom wiedzy, ugościliście w swoich progach, byliście zawsze otwarci i chętni do rozmów! Kłaniam się również partnerom biznesowym, którzy współpracowali z nami zarówno na łamach magazynu, jak i przy okazji konferencji „Food Service Summit”.
Nie starczyłoby papieru, by opowiedzieć wszystkie niesamowite historie, które wspólnie przeżyliśmy, lecz teraz czas na nową opowieść. Kolejne wydania „Food Service” poprowadzi Monika Jankowska--Kapica, ja natomiast zapraszam do kontaktu osobistego (choćby przez social media), bo z gastro na pewno nie znikam! Widzimy się zatem na kulinarnym szlaku, do zobaczenia!
Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska
Periodyczność: miesięcznik
Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)
