Food Service (216) czerwiec 2022

W numerze między innymi:

• Blue Cactus: reaktywacja
Po czterech latach na rynek gastronomiczny wraca BLUE CACTUS – kultowa restauracja funkcjonująca przez 22 lata na warszawskim Mokotowie. Za reaktywacją marki stoi jej twórca JOHN GABROVIC. Wraz z nim nowe lokalizacje stworzyli GRZEGORZ CZAPSKI, kierujący kuchnią dawnego lokalu, oraz PIOTR ŚLUSARZ w nowej roli
generalnego managera. W rozmowie z „Food Service” zdradzają, jak zbudować miejsce jeszcze lepsze niż kiedyś.

• Street food – przepis na sukces
Zamierzasz uruchomić własny food truck lub mały punkt gastronomiczny? Stawiając pierwsze kroki w tym biznesie, warto spojrzeć w kierunku tych, którzy ukształtowali polski street food. Swoimi doświadczeniami dzielą się z nami przedstawiciele Nocnego Marketu i Targu Śniadaniowego w Warszawie.

• Sukces restauracji – balans właściwego zarządzania i talentu szefa
Kluczowa dla powodzenia restauracji jest równowaga między finansowymi aspektami działalności a chęcią kreacji. Nawet najpiękniejsza restauracja, z najlepszym wyposażeniem i z genialną lokalizacją nie będzie cieszyć się popularnością, jeśli zabraknie w niej szefa z talentem – pisze Janusz Garncarczyk, szef kuchni restauracji Lemon w Gródku nad Dunajcem.

• Gastronomia 2.0: czy maszyny odbiorą nam pracę?
Maszyny potrafią nalewać piwo, robić koktajle, odbierać i przynosić zamówione potrawy, a także bez problemu wystawią rachunek, co przyspiesza proces płatności. Czy nowoczesna technologia wkrótce w pełni zautomatyzuje gastronomię?

• Potęga obrazu – o projektowaniu dla gastronomii
Zalecają się do nas obrazami, tworzą wyraziste wizualne komunikaty. Zwykle mają tylko kilka sekund – ponoć tyle wystarczy, byśmy podjęli decyzję, czy coś nam się podoba, czy nie. O to, po co gastronomii profesjonalne identyfikacje wizualne, zapytaliśmy specjalistów. Projektanci Edgar Bąk, Aga Kotowska i Michał Loba opowiedzieli nam o swoich pracach.


68 stron

DROŻYZNA I POCZUCIE ZAGROŻENIA – GRZMIĄ MEDIA. A TYMCZASEM RESTAURACJE PEŁNE SĄ GOŚCI

Przed nami, przed Wami sezon letni. Jeden z najbardziej nieprzewidywalnych, jakie widziała gastronomia. Pandemia zeszła na daleki plan, ale od kilku miesięcy funkcjonujemy w równie trudnej sytuacji gospodarczo-politycznej. Drożyzna i poczucie zagrożenia – grzmią media. A tymczasem restauracje pełne są gości. To jak w końcu jest? Odpowiedzi nie są jednoznaczne. „Ten sezon nie zapowiada się na mocny” – mówi mi pewien restaurator, a inny kontruje: „Mam jeszcze lepsze obroty niż w zeszłym roku!”.
Jeszcze niedawno właściciele lokali liczyli na wzmocnienie swoich szeregów pracownikami z Ukrainy, dziś wiemy, że deficyty na stanowiskach są ogromne. – Czy masz problemy ze znalezieniem ludzi? – pytam prężnie działającego w gastro biznesmena. A on wybucha śmiechem. Już nie dopytuję. Dane z Olx mówią, że w okresie styczeń-maj 2022 r. liczba ogłoszeń o pracę sezonową wzrosła o ponad 92%.
To wszystko nie odstrasza odważnych (bo chyba tak należy ich nazwać) przedsiębiorców. Spójrzmy na bohaterów tej okładki „Food Service” – John Gabrovic wraz z zespołem właśnie przywrócił do życia legendarnego Blue Cactusa, i to od razu w dwóch lokalizacjach. Twierdzi również, że jesteśmy na początku złotej fali w gastronomii (!). I choć teraz panuje niepewność, on jest pozytywnej myśli. Z takim przesłaniem zostawiam Was na lato, trzymając kciuki za to, by tabaka w kuchni przełożyła się na harmonię w biznesie.


Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska