"Food Service" (217) lipiec-sierpień 2022
!["Food Service" (217) lipiec-sierpień 2022](https://image.media.com.pl/2051/480x640/2051.webp)
![...](https://media.com.pl/images/spis_tresci.gif)
7. AKTUALNOŚCI
9. MICHALINA SZCZEPAŃSKA, „HANDEL”
18. ERNEST JAGODZIŃSKI, AMBASADOR CHEFS FOR CHANGE
19. RECENZJE KSIĄŻEK
20. ALICJA I ALON THAN – ROZMOWA O NAJBARDZIEJ EKSKLUZYWNYM SUSHI W POLSCE
28. ASIAN FUSION – SZANSA CZY PUŁAPKA?
30. WYWIAD Z MAJĄ WIROWSKĄ Z MEOW HAPPY FOOD
32. JAK RAMEN ZAWOJOWAŁ KRAKÓW (CASE STUDY)
34. MATCHA: OD RYTUAŁU DO ŚWIATOWEGO PRZEBOJU
37. IKONY AZJATYCKIEJ KUCHNI
42. ADAM CHRZĄSTOWSKI
43. KOKTAJLOWE MENU NA TRUDNE CZASY
48. WYWIAD Z JACKIEM KAPAŁĄ Z WINNICY INGRID
50. ADAM PAWŁOWSKI
51. TOMASZ ŹRÓDŁOWSKI
52. BRUNCH W RESTAURACJI
56. JAK DBAĆ O WYPOSAŻENIE KUCHNI?
62. NOWE PRODUKTY
![...](https://media.com.pl/images/w_numerze.jpg)
W numerze między innymi:
• Sushi to droga
Są jednym z czołowych duetów restauratorskich w Polsce. Pierwszy lokal otworzyli w 2006 r. Dziś mają ich dziewięć, w tym najnowszy i najbardziej ekskluzywny – OMAKASE BY ALON. O tym, kto może pozwolić sobie na otwarcie takiego miejsca i na czym opiera się jego wyjątkowość, opowiadają właściciele ALICJA I ALON THAN.
• Chiński street food z polskim akcentem
Kluski albo – bardziej fachowo – noodle z aromatycznymi sosami i chrupiącymi dodatkami to esencja stołecznego konceptu Meow Happy Food, serwującego chiński wegański street food. O weganizmie w Chinach, o tym, skąd czerpać inspiracje, i o planach na przyszłość rozmawiamy z Mają Wirowską, właścicielką biznesu, miłośniczką kuchni roślinnej i ambasadorką Chefs for Change.
• Jak ramen zawojował Kraków
Od 2016 r. współtworzymy z Rafałem Brzostkiem alternatywne miejsca gastronomiczne, skupiające się wokół kuchni azjatyckiej. Jesteśmy partnerami w życiu prywatnym i zawodowym. Obecnie prowadzimy w Krakowie dwa ramen shopy pod marką Ramen People, a także bar z kuchnią Hongkongu – Wschód Bar. Oto nasza droga do sukcesu.
• Matcha – od japońskiego rytuału do globalnej gastronomii
Niegdyś niszowa japońska zielona herbata matcha stała się modnym towarem w gastronomii. Kto by przypuszczał, że produkt od wieków stosowany głównie podczas
uduchowionych elitarnych ceremonii herbacianych trafi pod strzechy – do sieciowych kawiarni czy rzemieślniczych lodziarni. Badamy, jak rozwija się ten trend.
• Ikony azjatyckiej kuchni
W ofertę polskich barów i restauracji na stałe wpisało się wiele dań kuchni Azji. Nie zawsze są one w stu procentach autentyczne, często to po prostu ich spolszczone wersje. Mimo to ich wkład w rozwój rodzimej gastronomii jest nieoceniony, chociażby ze względu na to, że oswajają odbiorców z nietypowymi dla naszej strefy geograficznej połączeniami smaków.
68 stron
![...](https://media.com.pl/images/od_redakcji.jpg)
POLACY OD DAWNA ZAPRZYJAŹNIENI SĄ Z NIEKTÓRYMI POTRAWAMI WYWODZĄCYMI SIĘ Z KRAJÓW AZJATYCKICH
Przedłużamy wakacje i z tym numerem zabieramy Was na krótką wycieczkę do Azji. Co prawda, brzmi to jak oksymoron, bo potrzeba miesięcy, jeśli nie lat, aby posmakować kontynent tak rozległy i bogaty kulinarnie.
Ale Polacy od dawna zaprzyjaźnieni są z niektórymi potrawami wywodzącymi się z krajów azjatyckich. Kulinarnie bliskie są nam dania wietnamskie czy też sushi, które zadomowiło się nad Wisłą jeszcze w latach 90. Cieszy fakt, że wraz z upływem czasu oferty barów profesjonalizują się – odchodzimy od pol-vietu w stronę wysoce autentycznych smaków i produktów. O swojej drodze do ich zdobywania piszą dla nas właściciele krakowskiego konceptu Ramen People (s. 32).
Szczególnie ciekawym przypadkiem jest jednak sushi. Mimo masowej popularności tej formy podawania ryżu i ryb ono wciąż ewoluuje, o czym świadczą nowo powstające „suszarnie” wegańskie czy skrajnie wyrafinowana odsłona, jaką jest omakase.
W Polsce tej najwyższej próby serwowania sushi podjęło się zaledwie kilka lokali. O tym, jak robić to dobrze, gdzie zaopatrywać się w produkty, a także o zasadach kolacji omakase rozmawiamy ze znakomitym duetem restauratorskim – Alicją i Alonem Than. Zapraszam.
Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska
Periodyczność: miesięcznik
Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)
![Piotr Łukowski Piotr Łukowski](https://pic.media.com.pl/stopki/stopka_99b.png)
![Monika Łojek Monika Łojek](https://pic.media.com.pl/stopki/stopka_84b.png)
![Anna Piskorz Anna Piskorz](https://pic.media.com.pl/stopki/stopka_87b.png)
![Nataliia Giermuda Nataliia Giermuda](https://pic.media.com.pl/stopki/stopka_139b.png)
![Agata Godlewska Agata Godlewska](https://pic.media.com.pl/stopki/stopka_103b.png)
![Stopka magazynu Food Service](https://media.com.pl/images/stopka-redakcyjna-fs.png)