Food Service (219) październik 2022

W numerze między innymi:

• Szef kuchni 24 h na dobę
Jego ścieżka kariery dowodzi, że dzięki ciężkiej pracy można wejść na sam szczyt. JANUSZ GARNCARCZYK jest dziś szefem kuchni prestiżowego LEMON RESORT SPA. Czym wyróżnia się praca w takim obiekcie? Jak mądrze zarządzać pracownikami? I czy jest tu miejsce na rozwój? O tym rozmawiamy z jednym z najbardziej doświadczonych szefów kuchni w Polsce.

• Medycyna na talerzu. Wpływ wyborów żywieniowych na nasze zdrowie
O zdrowiu, niskoprzetworzonej diecie roślinnej oraz aktywnym stylu życia rozmawiamy z lekarką Alicją Baską, executive director w Polskim Towarzystwie Medycyny Stylu Życia, którego jest współzałożycielką, oraz dietetyczką stojącą za Roślinnym Wyzwaniem dla Zdrowia.

• Restauracja w pudełku. Wszystko, co musisz wiedzieć o cateringach
W czasach rosnących cen żywności i mediów oraz galopującej inflacji coraz więcej restauratorów i szefów kuchni z zazdrością patrzy na firmy cateringu dietetycznego. Czy warto rzucać pracę w restauracji i zająć się tworzeniem popularnych diet pudełkowych?

• Wigilia firmowa jak za króla Sasa (albo marszałka Piłsudskiego)
Lokalna, sezonowa, oparta na filozofii od „głowy do ogona”, bogata w potrawy wegetariańskie, a nawet wegańskie – tak w skrócie można by opisać tradycyjną polską kuchnię wigilijną. Doskonale wpisuje się we wszystkie aktualne trendy kulinarne. Czy organizując menu na świąteczne imprezy okolicznościowe w naszym lokalu, możemy zatem znaleźć lepsze źródło inspiracji niż doświadczenia naszych pradziadków?

• Nowości z myślą o twoim biznesie
W trudnych czasach warto postawić na sprawdzonych partnerów. Od wysokiej jakości dodatków i półproduktów, po wszechstronny sprzęt przydatny w każdej kuchni – prezentujemy pulę nowości na rynku, na które szczególnie warto zwrócić uwagę nie tylko tej jesieni.

68 stron

WIEM, ŻE TRUDNO JEST ODPUŚCIĆ I ZWOLNIĆ, ŻE CZASEM SIĘ NIE DA. RZUCAM JEDNAK TEN POMYSŁ POD ROZWAGĘ

Wpaździerniku obchodziliśmy Światowy Dzień Zdrowia Psychicznego. Nie ma co ukrywać, że jest to dziedzina, o której rzadko mówi się w branży gastronomicznej. W branży, która przecież swoją tożsamość opiera na haśle: „pot, krew i łzy” i której codziennością jest tzw. tabaka. Jeśli dodamy do tego ogromną odpowiedzialność spoczywającą na szefach kuchni oraz ich jednoczesne pragnienie bycia najlepszymi, możemy mieć pewność, że taka mieszanka nie odbije się pozytywnie na zdrowiu psychicznym – teraz lub za kilka lat.
Temat jest niełatwy, bo – jak przyznaje Janusz Garncarczyk, bohater naszej okładki – szefem kuchni jest się 24 godziny na dobę. Mało kto potrafi wyłączyć telefon, dać sobie dzień wolnego, uspokoić strumień myśli przepływających przez głowę w ciągu każdej sekundy. Pojawia się też presja sprostania wymaganiom gości, przełożonych, całemu internetowi, który patrzy i czeka na byle potknięcie.
Wiem, że trudno jest odpuścić i zwolnić, że czasem się nie da. Rzucam jednak ten pomysł pod rozwagę, niech kiełkuje i będzie bazą do budowania balansu między zaangażowaniem w pracę a dbaniem o siebie.


Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska